天氣冷,來杯咖啡吧 !!


 


       是啊,賣烘豆機時的試烘豆子實在有些多,每天沖個四五泡很正常,不過我喜歡的咖啡大多是放冷的時候,可以讓味道更加濃厚一些,前一陣子亦學帶來一整瓶冰咖啡,說是冰滴的,喝過以後實在是難忘,就身邊的寶特瓶稍稍裁減一下,我也可以冰滴了。


 


 


       先看下圖,厚 ~~~ 有夠厚勒 ~~~



 





 


   


        我試這樣開始的,撿三支 600cc 寶特瓶,像下面幾張圖裁減一下,小刀加剪刀就可以,小心不要割到手嘿。下層是裝咖啡的,大約高度是 11cm,剪一些缺口,讓第二層可以卡住,第二層是放咖啡粉,濾紙裝在剪一個大洞的瓶蓋上,一張可以滴七次,上層放冰塊,滴漏的速度就是冰塊的融化速度,在 25 度室溫,大約 3秒會滴一滴。


 


 




 


       放了咖啡粉的簡易濾杯,裡面大約是 30g 。


 


 




 


           咖啡粉一樣要先弄濕,這一張是乾的,請自行想像一下。


 


 





 


       這是合體,頭重腳輕,完全不合乎邏輯,但是已經做好了,就給他加上冰塊吧 ......


 


 


 



 




 


       剪一小張濾紙,鎖上去,這個動不好挖,也請不要挖,繼續看下去,


 


 






 


       出來了 ...... 出來了 .................. 剛開始做時,這是一小時過 30 分的結果,像不像醬油膏 ?


 


 


 



 


      這是四小時後的成果,好不好喝 ? 讚啦 !!! 這一周來大約有 30 個人喝過,很棒的感覺,經過冰滴後的味道,似乎把香氣鎖在咖啡裡,進入口腔後,體溫將香氣擴散出來,離開一公尺就可以聞到咖啡香,說實在的,很少人可以抵擋的住這樣的咖啡。 


 


      厚,實在有夠厚,裡面的咖啡因一樣厚,我沒有心悸,但影響到我的睡眠,想了一下,四小時太久了。實驗做一下,給他找出一個合理的沖泡劑量出來,看看是不是可以降低一些咖啡因。


 


       小瓶子沒有了,拿一個 1500 cc 的來用,一樣是割開,放在我的燒杯上 ( 可以看 CC 數 ),濾紙折一下邊緣,放上去,套一個橡皮筋,可以保持濾紙的形狀,讓咖啡液的滲出容易一些 (?),如果你想簡單嘗試,可以跟著我這樣作,或是(手沖的)滴漏杯拿出來,就不需要寶特瓶了。


 


 


 



 


 



 



 


        這樣大約可以放 45g 的咖啡粉,不要嫌多,滴過一次以後,你會想要更大的。


 


 




 


       這張相片沒有裝整張濾紙,容易塞住,還是要用一整張比較快,上頭的冰塊容器是牛奶灌切開後,取其把手以及瓶蓋部份,瓶蓋上鑽一個小洞 ( 3~4 mm ) 就可以,


 


 


最後心得


 


1, 將冰滴看作是低溫的長時間無壓力萃取,相對於 Expresso 的高溫短時間高壓萃取,問何這樣說 ? 因為兩者的結果相當接近,一樣是高濃度


 


2, 要先用冰水將咖啡豆潤濕,像是手沖一樣,水量以剛好潤濕而不會滴下為原則,這個動作很像是 Expresso 的預浸動作,可以讓冰滴時間縮短一小時以上。


 


3, 比例大約是 40 d 豆子,沖 200 cc,可以觀察滴下的水滴顏色,若是快變淡時,就可以停止了,或是拿另一個容器先接住,嚐一下味道,感覺不好就知道哪一段該是停止點,若是品嚐時覺得太厚,可以加一些冰水稀釋,味道一樣很棒。


 


4, 滴下點只要一點即可,我先前有轉動濾杯,希望可以平均萃取,但後來發現,只要滴中心點就可以了,不需要像是手沖時的轉圈圈,一樣可以萃取的很好。


 


5, 為了加快速度,我會每隔 20~30 分鐘加一些水到冰塊上,一次約 20~30 cc,可以加速萃取。整體時間建議在 2~3 小時裡完成,這樣的咖啡因似乎少一些 ( 部分原因是只取前段,後段不取 ),不管你會不會討厭咖啡因 ( 這跟熱沖時的過度萃取式完全不一樣的味道),一定要試試。


 


6, 冰釀 ? 喔,那是完全不一樣的,我幾年前試過冰釀,沒有吸引到我,冰滴的吸引力大多了。


 


7, 滴好以後,可以放在冰箱冷藏,(據說) 一星期後會更好喝 ....... 但是我會懷疑可以放一星期嗎 ? 那要忍上加忍才做得到ㄟ,我好不容易放上三天就不見了。


 


------------------- 後續報導  20091130 ----------------


       今天試了 100g 豆子,按照我的想法,應該是得到 400cc 的份量,在沒有增加冰塊數量的前提下,整個滴漏時間拉長到五個半小時,結果沒有錢幾次來的好,回到最前面的多量咖啡因感覺,我想,是不是時間拉的太長了一些 ? 下次計畫讓水量增加,控制萃取時間在 2~2.5 小時以內,也許我該做一個控水閥門。


 


( 這篇的相機是 Olympus E-500 ,ISO /800 ,手持未加閃燈,讓你做參考 )


 

創作者介紹

colin的小功率真空管機世界

colin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 遇見快樂的美貓
  • <p>謝謝分享~</p>
  • 凱羅
  • 真的太聰明囉 !  今天回家就來試試~ 可是請問豆子的研磨顆度??
    [版主回覆07/15/2010 07:54:33]<p>研磨刻度...... 這很難講,我的磨豆機是 SJ,目前是調在刻度1,</p>
    <p>如果是小飛鷹 ( 小飛馬 ? ),可以試試調在 1.5~2 ,</p>
    <p>或是說像是比較細的鹽粒,</p>
    <p> </p>
    <p>試過後歡迎發表心得ㄟ。</p>
  • 阿sir
  • 讚啦
  • 咖啡英
  • <p>哈哈)))))<strong><span style="FONT-FAMILY:Georgia;COLOR:gray;FONT-SIZE:11pt;">*</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;COLOR:gray;FONT-SIZE:11pt;">*</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;COLOR:gray;FONT-SIZE:10pt;">╰</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;COLOR:gray;FONT-SIZE:10pt;">(</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;COLOR:gray;FONT-SIZE:11pt;">‵</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;COLOR:gray;FONT-SIZE:10pt;">▽</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;COLOR:gray;FONT-SIZE:11pt;">′</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;COLOR:gray;FONT-SIZE:10pt;">) </span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;COLOR:gray;FONT-SIZE:10pt;">╯</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;COLOR:gray;FONT-SIZE:11pt;">*</span><span style="FONT-FAMILY:Georgia;COLOR:gray;FONT-SIZE:11pt;">*</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;COLOR:gray;FONT-SIZE:11pt;">*</span></strong>給你拍拍手~給你放煙火~</p>
    <p>超實用的方式唷!</p>
  • Caelia
  • 也對啦, 要放上一星期, 會該人很難熬的. 謝謝你的回應.
  • Caelia
  • <p>我自己也有在喝冰滴咖啡, 可以試著封存一罐, 放一星期再喝, 你會發現真得更好喝, 那濃郁滑順的口感會更佳.  而且加上經過一星期的發酵, 那個淡淡的果香味, 在品嘗一口後, 會有口齒留香的味覺唷. </p>
    <p>你的創意很讚唷, 讓愛喝冰滴咖啡的人可以自己隨手滴出美味咖啡. 讚讚.</p>
    [版主回覆06/19/2010 04:50:14]<p>沒錯,放一星期最好喝,但是通常是放不到一星期就不見了 ..... </p>
  • pat
  • <p>愛喝咖啡和茶的人,或是有疑慮感覺骨頭不太好的人,可以每年去醫院檢查骨質,</p>
    <p>請醫生幫你評估是正常還是漸漸流失,這和生活習慣有關,</p>
    <p>不監控的話等到很糟糕的時候吃再多牛奶、大骨湯、鈣片、維骨力等都沒什麼用了,</p>
    <p>身邊太多這樣的例子,像骨刺椎間盤突出等骨頭的毛病痛起來真的要人命,</p>
    <p>又要復健又要開刀又無法根治,痛到睡不著痛到無法工作,</p>
    <p>大家平常要注意檢查與保養,工作要小心不要受傷,才能保持健康快樂!!!</p>
    <p> </p>
    <p>最近肝指數有點高給醫生檢查說:你的肝沒有問題,被很多脂肪包著保護的很好。</p>
    <p>還有一個真實的笑話,媽媽問小兒科醫生小孩喝奶很少很慢怎麼辦?醫生回答:把奶嘴剪大洞一點就好。</p>
  • 小郭
  • <p>一天要喝多少杯咖啡才容易造成骨質疏鬆症?一個收錄3170人,平均年齡在50-84歲女性的試驗指出,若每天飲用超過含兩個單位的咖啡因的飲料(一個單位等於一杯咖啡或兩杯茶),臀部骨折的危險性增加69%。 因此,大於50歲的女性最好儘量減少咖啡因的攝取,若想要喝咖啡的話,一天最好不要超過兩杯。</p>
    <p>由於臨床實驗並不能得到一個一致的結果,來確定咖啡因是否會造成骨質疏鬆,增加骨折的機率。所以目前是將咖啡因列在骨質疏鬆的危險因子之一,而非引起骨質疏鬆的原因。</p>
    [版主回覆12/02/2009 20:10:41]這個說法我不贊成,如果這是美國人做的,取樣應該是一般的美式咖啡,那種大量將咖啡因完整萃取的做法,當然會有多量的咖啡因,一般自己玩的咖啡人,大多不會沖煮到那個樣子。
  • pat
  • <p>喝咖啡會骨質流失嗎?不清楚,可是我看義大利人每天喝好幾杯濃縮咖啡也沒特別怎樣,</p>
    <p>怕鈣質不夠的話或是怕喝黑咖啡的人可以直接加鮮奶喝不要加糖,也很好。</p>
  • 小郭
  • 上星期喝了一小杯colin泡的咖啡,晚上差一點就睡不著(因為我也喝茶),平常喝咖啡都是買7-7賣的商品,不敢喝太多咖啡的原因是......怕骨質流失<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>
    [版主回覆11/30/2009 04:04:43]<p>骨質流失 ? 應該不會吧,又不是用灌的 ........</p>
    <p> </p>
    <p>先前那幾杯,咖啡因的量算是多了一些,包含你喝的那一口,現在的已經不會了。</p>
  • ab
  • 我是用一杯量的咖啡粉 12g 放在法蘭絨後
    用熱水浸濕後 丟五個32公克重的冰塊 上床睡覺
    隔天上班前喝 時間也大概就3~4hr

    下次試著使用冰水浸濕看看

    很想試看看swissgold的雞絲滴看看說
    [版主回覆11/28/2009 06:47:05]<p>這是我先前失敗的經驗,我覺得還是多一個容器,讓冰水溶化再滴下來,感覺好一些,第一道潤濕,我是用一般常溫水。</p>
    <p> </p>
    <p>味道如何  ? 希望我不是白問 ........</p>
  • ifu
  • <p>colin哥</p>
    <p>這麼棒的冰滴,我們也要喝<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>甚麼時間去才喝得到?</p>
    <p>冰滴適合的烘培度與豆種呢?</p>
    <p>要喝也要學!去在請教colin大師吧!</p>
    [版主回覆11/28/2009 01:55:30]<p>這要前一天作會比較好喝,但是放冰箱裡有時候會突然不見 .......</p>
    <p> </p>
    <p>冰滴這一陣子的心得,淺烘比深烘來的有味道,像我前幾天作的椰加雪夫,冰一天以後,一股疑似龍眼乾的味道,相當甘甜,回味無窮。</p>
  • 名字
  • 今天試喝一小口真的很香, 前勁小苦但沒有酸味, 後勁香味在口中化開.. good, 謝謝分享.<br>
    [版主回覆11/28/2009 06:49:48]有沒有咖啡因很重的感覺 ?
  • Peleus
  • <p>從背景看到麻吉趴在地上,她.....有十歲了嗎?</p>
    [版主回覆11/28/2009 01:49:38]<p>還沒,</p>
    <p> </p>
    <p>應該是 7~8 歲左右,</p>
  • schmeirch
  • <p>Colin 大大竟然拿歐伊史特拉赫當杯墊.....~_~</p>
    <p>(<a>yuri@TPE</a>)</p>
    [版主回覆11/24/2009 17:23:04]..... 是啊,我地方小,純粹是找一個地方拍照。
找更多相關文章與討論