滾筒烘焙機 @ colin的小功率真空管機世界

我設計的滾筒烘焙機，這是最新狀況，加了一個底座，這底座是為了穩固整個重心，以及操作開關 ( 馬達以及瓦斯開關 ) ，目前你所看到的，馬達開關還沒裝上，照片下方的旋鈕是瓦斯調整旋鈕，這幾天斷續的烘了幾把豆子，有肯亞 ( 500g ) ，黃曼 ( 350g ) ，尤柯特選 ( 350g ) ，還算正常，設計烘豆量大約是 350~400 g ，採用非接觸火源設計，剛好是洞洞鍋的相反作法，所以烘焙時間需要 20 ~ 25 分鐘左右，

排煙採被動式排煙，沒有排煙馬達，進豆槽忘了拍照，下次補拍，下豆採手動將烘豆桶整支拿起，前方下豆，內置火源，目前只設計到使用桶裝瓦斯，這一點我來詳細說明一下，一般的滾筒烘焙多不願意動到火源設計，而使用家用瓦斯爐為熱源，家用瓦斯爐以鍋子 / 炒菜鍋設計，鍋子放在瓦斯爐上時，鍋底可以跟火苗做正確接觸 ( 有進廚房的應該知道我在說什麼 )，若是滾筒加上馬達，很難讓桶身跟火苗做正確接觸，好比將炒菜鍋提高 5cm 來炒菜一樣，溫度很難上升，於是衍生出兩個解決方法，一是加大火力，但這樣的作法非常浪費瓦斯，同時整間廚房也會升高許多溫度，二是將滾筒打動，以利於熱量傳遞到生豆上面，但是這樣咖啡豆漿會接觸到火源，變成我不喜歡的味道 ( 我喜歡的是炒豆子，打了洞的烘焙桶就會很像是烤豆子 ) 。

加上烘焙量設定在 350~400 g ，烘焙程序到達一爆時，將會產生很多煙霧，在廚房烘的話，咖啡煙味將會停留一星期以上，所以設定是離開廚房以及家用瓦斯爐，直接到陽台烘焙，或是空曠地方，這也是根據我的烘焙習慣所設定的。目前我是接一桶 5 Kg 的小瓦斯桶來用的，對我來說還不算麻煩，有人建議要讓登山瓦斯爐可以通用，這一點我會考慮，但通常也需要一段時間。

烘焙機有設計一個蓋子，當冬天時可以讓溫度不至於散逸太多，若是夏天，不用蓋也可以，側面開一個火力觀察方孔，應該要裝上玻璃的，我家附近的玻璃行都不知道搬哪去了，還沒找到哪 ....

火源採用一支爐嘴設計，在考慮烘豆量以及操作上的方便，最後決定一支就好，兩支可以讓火力更均勻，但是小火時會不好控制，經過試烘以後決定採用一支爐嘴就可以了。火力大小關係著烘豆量，在多年經驗中，大約可以抓到多少的生豆需要多少的熱量才可以讓豆子熟成，只要可以均勻烘焙，熱量可以有效傳遞，單支反而好控制。

這是從火力觀察孔看進去的樣子，方便於調整火力，因為打光不易，所以沒有將豆桶放上去，看不到豆桶跟火嘴的距離。這幾天還會打一個最終的樣品，基本構造不再改變，只是局部位置修改，讓操作可以更順手一些，

南部地區的烘豆朋友，若想試烘這台機器，帶豆子來找我吧，可以一面聊天一面烘豆，機器操作時噪音不大，應該算是安靜，一爆二爆的聲音都可以清楚聽到，OK ，就這樣，今天烘的尤柯特選還在手上，找我喝咖啡也可以。

。。。。。。。。。。。。。。烘豆實際操作。。。。。。。。。。。。。

我在滾筒前方加裝了一個煙囪，利用煙囪的 "煙囪效應" ，讓熱氣上升產生吸力，使得前段的脫水階段可以把水分有效的帶走，結果效果很明顯，帶走的不只是水氣，順道帶走許多熱量，原本的中火便成小火，大火變成中火，

煙囪是做成可以活動開啟的，打開就可以看到豆子的狀況，關起來時開始排煙，排煙效果明顯，一爆的香味必須要在煙囪頂端才可以聞到，豆桶前方幾乎沒有味道。排煙的多寡可以由排煙管與烘焙桶的距離控制，開口大一些吸力就小一些。排煙口是用 T 型銅管製作而成，底下是集水槽，當熱氣上升時遇到溫度比較低的物體，會有水氣凝結的狀況 ( 先前使用鋁管為排氣管 )，T 型頭可以讓凝結水落到管子底部，不會流到烘焙桶裡面，我拍了幾張連續照片，可以清楚的看到打開的狀況。

這是進豆槽，利用漏斗 + L 型銅管而成，使用上會有一些豆子沒辦法一次就滑進烘焙桶內，需要抖一下，

火力調整，這算是中火，可以讓溫度停止在一定的溫度，這次的試烘，我控制在 200 度停留大約三分鐘，讓脫水持續進行而不會進入一爆，當脫水完成 ( 手部放在煙囪口就可以知道沒水份了 ) ，溫度就會緩慢上升而進入一爆，一爆完成大約是 210 度，一樣控制溫度停留，不想進二爆，而讓焦糖化更為明顯，

這是大約在 180 度時的排煙狀況，排煙量不算小，我都是用手在這一點取樣的，包刮水份多寡，以及香味部份，烘豆時我會盡量讓嗅覺保持良好狀況，如果一直聞煙味，容易讓嗅覺神經飽和，接下來的嗅覺就失去準頭了，這一點請大家注意一下。

這是一整組烘焙設備，還會增加部份功能，讓操作時的需求更加完善，給我時間，烘個幾公斤以後，就知道該加裝哪一部分的功能了。

也請各位有在烘豆的朋友給些建議，讓這機器更加完整化，謝謝。

。。。。。。。。。。。 5/13 更新。。。。。。。。。。。。

我將經過 T 型排煙口的溫度感知線，改由豆槽前方進入，原先開啟排煙口時，檢測溫度會因為測溫線一起跟著開門，變成有 30 秒的空檔測不到桶內溫度，今天下午改成下面的方式，我將測溫線固定在木塊上面，木塊裡邊鑲上一塊磁鐵，這樣就可以在下豆時，將測溫線取出，不會影響豆桶往上提時的動線了，正式的版本還會在操作上做到更簡單，目前的也只是先可以用就好了。

這是吸鐵亂放的情形，因為是隨手快做的，不好看，所以沒拍內面，

T 型排煙口也在下方開一個缺口，可以讓感溫線通過，" 門 " 才可以關的起來，

下面兩圖是排煙口下方的構造，我做了一個轉盤，可以控制進風量的大小，為何要控制進風量勒 ? 因為煙囪效應的吸力相當大，若是沒有給他一些空氣，吸力之大可以將豆桶內部的溫度快速吸光，這速度多快 ? 若是將火源關閉，大約 5 秒開始降溫，30 秒大約降 2~3 度。實際上的操作時，大約是半開狀，這樣的吸力就夠了。

溫度可以由煙囪吸到降溫也並非不好，在幾次的實驗中，藉著火力大小以及進風口的調節，很容易的將溫度停留在 215 度，不升不降，為何如此 ? 因為我喜歡豆子的焦糖化多一些，但是焦糖化若是控制不當，會變成焦化，就會有焦苦味出現，所以維持一定的溫度而不進入更深的烘焙，是我一開始就設定好的，現在操作起來相當順手，效果比預期還要好。