示範一下鑄鐵鍋，第一鍋先來個煎餃
鍋子加一些油，燒熱 ( 這隻鍋子內徑24cm )
把水餃排一排放進去，這時候火改為小火
然後加一些水，約是 1/3 水餃高度，蓋上鍋蓋 ( 一定要蓋，密合最好，水蒸氣可以蒸熟上部 )
若是冷凍水餃，可以用一茶匙地瓜粉溶於半碗水，現包的的水餃上面有粉，用清水就可以，
因為那些粉是地瓜粉，水下去後會變成濃稠黏液，不容易流動，所以要轉一下鍋子，讓水分均勻分布。
稍稍偷看一下，約是鼓起來 + 一些香味 = 熟了，或是水餃皮有半透明， (打開鍋蓋後，接觸冷空氣，鼓起來的餃子會縮下去 )
用大湯匙輕輕從旁邊摳一下，然後用鏟子分離攪子與鍋子，蓋上盤子，倒扣下鍋。
看一下，"恰恰" 又不會焦掉，這就是鑄鐵鍋的好處啊，
看吧，就是這樣簡單。
若是沾鍋，可以乘鍋子還熱時，加一些水進去煮一下(一分鐘)，菜瓜布刷一刷就起來了，
洗完記得擦乾或是烤乾，上一滴油抹一抹免得生鏽。
2014/02/13 @高雄
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