鑄鐵鍋煮飯真得很好吃,那個焦甜感只有這鍋子做得出來,

焦甜感就是溫度很高,但是沒有焦掉,所帶出來的甜味,可以用地瓜來做比愈,

烤地瓜 VS 煮地瓜,這樣就很清楚了。

( 這一篇我發表在 FB 網誌,整理到這邊比較方便找 )

 

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    先前是用壓力鍋煮這道菜的,有人想試試鑄鐵鍋,沒問題,一樣是可以的

 

    材料是臘腸 , 蒜頭,紅蔥頭,紅蘿蔔,青椒幾根

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    紅蔥頭以及蒜頭切小丁,放油爆香

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    接著辣腸下去,過一下油就可以,注意臘腸很容易焦掉

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    紅蘿蔔也下去,青椒先不要放,顏色會不好看,或者是炒一下後挑起來,等飯煮好再下去

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    蓋著悶一下

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    放米進去,攪拌一下 ( 米要先泡一下水,約是20分鐘,這時水米比例要抓好,大約是 1:1 , 一杯米就是一杯水 ) 

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    水也可以進去,

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    可以先開中大火,煮到鍋邊冒蒸氣,這時關中小火煮 5 分鐘,然後關到極小火續煮 15分鐘,

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    打開鍋蓋變成這樣,生米煮成熟飯了

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    放進剛剛炒的青椒,攪拌一下,把鍋底的翻上來,蓋上蓋子約 3分鐘

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    好了,可以吃飯了

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    鍋子煮飯大約就是這樣煮,後段的極小火也可以把鍋子塞到紙箱,周邊塞報紙,就是保溫的意思,

也差不多是悶 15分鐘就會熟,中間切記不要打開鍋子,溫度會跑掉就不熟了,這個時間是我根據我的習慣抓的,

若是你覺得米心不夠透,可以在加熱時間拉長一些 ( 5分->8分),試一次差不多就可以抓到訣竅了。

 

 

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  • 謙文
  • 紫檀筷現在稀少價又高漲,還好10多年前弄音響時,順便留一些
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