colin的小功率真空管機世界

    地瓜含有大量澱粉，在適當的狀況下可以轉化成糖分，就是我們可以吃到烤地瓜的那一層有點焦，

很甜，甚至流出糖水的那一層甜，有人問我說可不可以用鍋子煮，但是要把那個甜份作出來 ?

於是有了以下的實驗。

    我把地瓜切塊，放到鍋子裡

    加一點油，我猜 ....30cc 吧

     開小火，

    大約是 10~15 分鐘後，聞到一點香味出來，打開鍋蓋變成這樣 (注意:鍋底是黑的)

    把底下有焦糖化的翻過來，就是這個樣子

    續煮約 5~7分鐘， 用筷子試著插一下，內心有沒有煮熟就知道

    加一點奶油，一碗水，用壓尼器壓一壓，變成餡料

    味道很好，很甜，我想來作麵包的餡料，

把重點寫一下，要複製請注意

1, 我用 Vitacraft 五層不銹鋼鍋子，號稱可以無水烹調，所以一開始煮時我是沒有加水的，用其他鍋子請注意，

有可能會沾鍋到麻煩的地步，不沾鍋絕對不可以用，會燒壞，

2, 一開始煮就要小火，香味出現前不可以開鍋蓋，保有熱氣才會熟透

3, 最後倒出來，鍋子是乾淨的，沒有沾鍋

4, 沒加糖，有糖的甜味，當小孩副食品應該會喜歡

5, 地瓜品種會影響很多，我還不知道怎樣選....

    這是煮南瓜湯時，朋友給我的經驗，說是地瓜煮不出甜味，要我研究一下，於是我作了這個實驗。

2014/02/27@高雄家裡