colin的小功率真空管機世界

    非糯米麻油雞飯，

    我阿母跟智毅訂了一隻雞，交代半隻要煮麻油雞，半隻煮雞湯，我大約思考一下，應該可以這樣做。

     首先我用小火把薑片爆香 ( 不可以用麻油，所以我先用葵花油 )

     然後開中火，把雞肉丟進去 ( 後面的薑片顏色看一下 )

     連炒帶悶一下，雞肉表面有些"赤赤" 就可以了，

    我把雞肉移到一邊，丟一些泡過熱水的乾香菇，鍋子拿斜斜的，讓香菇的香氣出來。

接下來米酒，醬油，麻油可以下去，鹽調一下味道。

     然後倒進白米，因為是壓力鍋，所以可以不用先浸泡，跟其他食材拌勻，

     拌勻之後就可以進到壓力鍋，我這裡是三杯米，2.5 杯水 (因為有加米酒)，雞塊約 1/3 隻雞。

蓋鍋蓋，中火煮到上壓，兩分鐘就可以關火了。

     這就是煮出來的樣子，雞肉幾乎不見，因為都骨肉分離了......( 阿母說好吃，因為雞肉夠軟爛...)

麻油在這裡算是取其香味，不耐高溫，所以前面有炒的部分就是用其他油品，

還有，麻油可以買好一些的，香味差很多。

    關於煮飯，我從大同電鍋開始煮，然後喜歡上陶鍋，最近算是進步到快鍋，盡量找一些可以耐煮的材料，

這樣一鍋煮下來大約是 15~20 分鐘 (包含收拾一下抬面)，實在是非常方便，一下子就有健康又好吃的一鍋飯了，

上面的秋葵正當季，一盒好像是30元，滾水燙個 5~7 分鐘，就可以上桌了。

2013-10-11  Colin在高雄