地瓜含有大量澱粉,在適當的狀況下可以轉化成糖分,就是我們可以吃到烤地瓜的那一層有點焦,

很甜,甚至流出糖水的那一層甜,有人問我說可不可以用鍋子煮,但是要把那個甜份作出來 ?

於是有了以下的實驗。

 

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    我把地瓜切塊,放到鍋子裡

 

 

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    加一點油,我猜 ....30cc 吧

 

 

 

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     開小火,

 

 

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    大約是 10~15 分鐘後,聞到一點香味出來,打開鍋蓋變成這樣 (注意:鍋底是黑的)

 

 

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    把底下有焦糖化的翻過來,就是這個樣子

 

 

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    續煮約 5~7分鐘, 用筷子試著插一下,內心有沒有煮熟就知道

 

 

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    加一點奶油,一碗水,用壓尼器壓一壓,變成餡料

 

     

    味道很好,很甜,我想來作麵包的餡料,

 

把重點寫一下,要複製請注意

1, 我用 Vitacraft 五層不銹鋼鍋子,號稱可以無水烹調,所以一開始煮時我是沒有加水的,用其他鍋子請注意,

有可能會沾鍋到麻煩的地步,不沾鍋絕對不可以用,會燒壞,

2, 一開始煮就要小火,香味出現前不可以開鍋蓋,保有熱氣才會熟透

3, 最後倒出來,鍋子是乾淨的,沒有沾鍋

4, 沒加糖,有糖的甜味,當小孩副食品應該會喜歡

5, 地瓜品種會影響很多,我還不知道怎樣選....

 

 

    這是煮南瓜湯時,朋友給我的經驗,說是地瓜煮不出甜味,要我研究一下,於是我作了這個實驗。

 

 

2014/02/27@高雄家裡

 

 

 

 

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  • 謙文
  • 我都放電鍋蒸與烤箱烤,不會很甜,縮到快沒水,也部會很甜
    外面賣很甜的,糖家很多