烘豆機有有第二代啦 ~~


 


        這是第一代的 歷史，在賣完以後不打算繼續生產，後來跟廠商討論了一下，順便支持台灣本土工業發展，繼續推出第二代。理由有些牽托喔 ? 其實是用手搖的手會酸，快要忍不住了，趕緊請廠商做一批出來。


 


        先看一下外觀，有著 5687 的影子，一樣是樸實作風啦，走實用路線。


 



 


     機器需要兩個能源，一個是電源，供應馬達帶動烘焙筒，另一個是瓦斯，供應烘焙所需熱源，圖中顯示可以加裝一個轉接頭，可以使用小瓦斯罐，常態下我會建議用 5Kg 小瓦斯桶，這機器還算省能源，烘焙一桶大約是 2 元，換算到桶裝瓦斯大約是 0.5 ~0.8 元一鍋。


 


 


 



  


    拿掉蓋子的樣子，因為屬於小型烘焙方式，我捨棄前方自動下豆模式，採用提鍋式下豆，鍋子加上豆子重量並不重，可以輕易提起，女性朋友也可以輕易提起。採用白鐵鍋原因在熱量的控制，這鍋的熱含量很小，可以在收火後，熱量馬上降下來，昇溫時，加火馬上可以升溫，控制上有別於鑄鐵鍋的控溫方式。我有一個比喻方式，白鐵鍋像是小船，可以開到碼頭邊再停引擎，鑄鐵鍋比較像大船，在碼頭 (一爆)前一分鐘就要停引擎，靠滑行進入碼頭 (一爆)，這個比喻希望你可以體會。


 


 


 


 



 


       前方煙囪可以開啟，也是觀察孔，整鍋觀察，不用取一小部份豆子，取樣性太低，煙囪採用對流式吸氣，利用煙囪效應將水蒸氣排出，有少量豆屑會被吸出來，而停留在左邊的鋁管內，鋁管上有一個進風口，打開後可以讓煙囪吸力降低，適度降低排風量，這部份的細小控制會是在比較後段的進階烘焙用的上，初級烘焙先開一半就可以。


 


 



 



  


     兩側有火力觀察桶，角度設計可以不用彎腰就可以觀察到火力大小，同時這兩個洞口讓這機器在搬運時，有兩個相當好的著力點。


 


 


 




 


    打開洞口可以看到裡面的攪拌片，前後滾動以及前後滾動模式，讓豆子受熱均勻。


 


 




 


    單火裝置，原先設計可以用雙火，但是因為單火就可以在 10 分鐘到一爆，決定採用單火源就可以。右邊角落是火力控制，火力大小用看的就知道。


 


 


 




 


    瓦斯火源可以選擇，


 


 


 




 


       實際工作狀況，單鍋烘焙時間建議在 16~22 分鐘，有部份像是巴西豆，可以在更短時間烘好，但是我幾乎不烘焙巴西豆，所以時間寫的長一些，另外，我認為一般家用烘焙不需要計算每小時烘焙量。這機器也非常適合小火長時間烘焙，像是每鍋烘到 30~40 分之間。


 


 


 




 


    火力烘焙狀況，這個算是中小火。


 


 


 




 


 



 


    加裝手把示意圖，需要手把的朋友請 mail 給我，或是找我拿也可以。2009/12/25 補充


 


 


       溫度計加裝，可以隨時觀察烘焙桶內溫度，原本是新手不建議用，但是後來我想到可以在上面標示時間，讓 溫度 VS 時間 可以有效觀察，也許對生手是一個方便的觀察方式。溫度計部分算是選購配備，不含在正常配備裡。


 


 


 




 


    這是剛剛下豆的樣子，這鍋 Toba ，優於一般的曼特寧，淺烘有很棒的酸味。


 


 


 


 



 


     可拆式風門，裡頭會集一些豆屑在裡面，需要拆下來倒掉。


 


 


 



 


    工業級馬達以及減速機，可以供連續烘焙使用，溫度會上升，但是不用擔心，是正常工作溫度。


 


 


 



 


     這是散熱機，強力抽風裝置，大約兩分鐘可以將 220 度的豆子降到室溫。另外選配，價格 3200。


 


 


 




 


    第一層放豆子，


 


 


 




 


     第二層收集豆屑，不亂飛


 


 


 




 


 


     拿掉網子的樣子。


 


 


 


------------------ 下面是放在露天網拍的文章 ----------------


 


    


 


    這是一台累積十年自家烘焙經驗，所設計出來適合家用的烘豆機，烘焙量為 330公克，適合喜歡新鮮咖啡的咖啡玩家。 


 


 


      喝咖啡的觀念在改變，漸漸的許多咖啡玩家自己烘起豆子來了，為何要自己在家烘焙 ? 至少有三點是可以掌握的，


 


一，安全衛生


    從生豆的取得，篩選，挑豆，都經過自己的控管，不會喝到發霉或是不明豆種。


 


二，新鮮好喝


    食物在熟成的那一刻起，即是漸漸往老化靠近，任何科學方法只可以減緩老化，不可以停止老化，我們會建議把握咖啡新鮮的前十天，品嚐這些咖啡豆，自家烘焙的朋友都知道，烘好後的咖啡豆，會在第二天後逐漸降低其味道，在第十天後，香氣/口感大約剩下40%以及60%，所以我們可以享受最新鮮的前五天，這是外國咖啡熟豆就算是從烘焙地搭飛機到台灣，只可以算是"比較新鮮" 而不是 "最新鮮"的狀況。


 


三，省錢


    自己在家烘焙，一樣的錢，可以買更多的豆子，或是一樣的錢，可以買更好的豆子，算一算，長期下來是划算的。也可以將烘焙的工夫練好，供應熟豆給周邊朋友、同事，大家可以共享便宜又好喝的咖啡，也算好是一件。


 


 










貼心提醒




 


 


    這不是一台入門等級的咖啡烘豆機，我們提供一個方便實用的烘焙機器，所有功能以設計作好咖啡烘焙所需要的一切，但操作這些功能，仍需要你對烘焙的實際體會，以及花時間做經驗的累積，才可以隨心所欲的變化，應付所有的生豆，我們不提供所謂全自動的機器，那只可以烘熟豆子，無法做更深層次的發揮，烘焙，是需要時間學習的。


 


    當然，我們可以提供一個簡單的烘焙模式，並且予以口語化，經過簡單訓練，非常容易做到烘好一批咖啡豆，並且賦予深層的焦糖化。


 


 


 


 


 


設計理念


 


1, 為何是330公克，


   我們認為一次 330 公克的烘焙量，哄好後大約是 270 公克，若是一次沖煮20公克，就是 13~14 杯的份量，在咖啡的新鮮品味期間，大約是 7~10 天可以喝完，非常適合在家烘焙。330公克也可以將一公斤的生豆，分三次烘焙剛好烘完 ( 現今生豆都是以公斤為單位)，不會有剩一小撮生豆，量少難烘，又不想混豆的困擾。


 


   


    也許，你對於入門的熱風式烘豆機，那種一次只烘焙 60~80 克的機器，已經無法忍受其小小的烘焙量，想要升級到滾筒式烘焙，卻又不需要營業式的一公斤機器，以及其龐大體積，可以來考慮一下這台小機器。


 


2, 為何要用瓦斯而不用電熱管


   台灣的家用電壓為 110V，最高使用電流為 15安培，也就是1650W，經驗裡，使用電熱管為加熱源，用最大功率設計時，大約是 220公克的烘焙量，再加豆量就必須延長烘焙時間，有損風味，或是改裝為專線供電 (220V/15至30A)，才可以加大烘焙量， 所以本機設計使用瓦斯為加熱源，熱源充足，可以做急拉快速加溫沒問題。業務用烘焙機所使用的熱源，幾乎全是瓦斯，這也是一個原因。


 


3, 為何是自備爐火頭


    我家的瓦斯爐跟你家的瓦斯爐火力一樣嗎? 當然不一樣啦，所以我說開中火，說不定你開的對這機器來說是大火，火力大小認知不同，在學習階段會是一個很大的困擾，所以我們提供一個有刻度的旋鈕，讓你方便學習，也可以作大批量的烘焙時，提供一個穩定的烘焙火力。 本機器火頭在豆筒中段加熱，部分銀皮會落在兩側，不會接觸到火，也不會有燃燒的問題，無火力配置的機器，除了需要加裝小瓦斯爐的另外開銷外，還會遇到銀皮燒焦的困擾，就算不會燒起來，煙燻味也會滲透到咖啡裡面去，你喜歡煙燻咖啡豆 ?


 


4, 滾筒的轉數


    滾筒之所以要轉，完全是為了讓熱量均勻分佈到豆子上，我們認定以可以均勻加熱的最低轉速來作為設計，得到的結果是每分鐘13轉，即可以讓豆子均勻加熱，不需要加快轉動速度，需要快速轉動的豆筒，也同時暴露出不均勻烘焙的事實 --- 藉著快速轉動，來打散轉動中心點(像是颱風眼)，那些跳不出來的豆子，而且，慢速轉動，可以讓轉動噪音降低，我指的是生豆在裡面滾動的聲音。我們認為慢速轉鄧的滾筒，可以保持穩定的風味，快速轉動的豆筒，會烘出氣流式 (熱風式)的味道，喜歡穩定風味的我，單然選慢速轉動。


 


 


5, 前方自動下豆必要嗎 ?


    在家烘焙不是一鍋5公斤，鍋子會重到拿不起來，所以設計上不需要讓豆子由前方下豆，你可以觀察由前方下豆的機器，構造相當複雜，我們省下那一部份複雜的設計，反映到價格上給你，同時也避免掉由於複雜設計所帶來的維修問題。前方下豆是個好主意，但是烘焙過程中，所有的豆子已經集合到”門口”準備下豆，這樣一來大大影響到熱量的分布問題 (前段熱量不足後段熱量過剩)，影響到烘焙的均衡性，以及連帶的轉數必須加高，用快速翻炒來避免加熱不均的問題，這也是一般的前方下豆式烘焙機，都需要每分鐘50~80 轉的原因，我們認為，只需要提供可以完全均勻攪拌的最低轉數來工作，不需要加快轉速，對於烘焙沒有正向助益。提倒式下豆，連烘焙筒一共是 600g，非常輕巧可以提起，另一個優點，更是可以在極短時間，將熟豆移動到散熱器上，縮短自培時間，精確控制下豆點。



 


    許多中大型烘焙機都有提供視窗，觀察是一個很好的學習方式，透過視窗觀察內部，你會知道烘焙過程全部的豆子集合在”門口”的狀況，擠在一起，加熱不均勻，又大量浪費瓦斯。



 


6, 全機金屬設計，耐用加倍


    機殼以 1.5mm 鐵板加工，220度工業級粉體烤漆，工業用馬達(一般設計以風扇用減速小馬達來降低成本 )，正規齒輪，在正常使用下，耐用度超高。


 


     實際連續烘焙五小時，一共 15 鍋，完全沒問題。


 


7, 排煙設計


    以對流方式排煙，可以有效率的將(脫水階段的)水分，以及到達一爆的白煙排除，主動式排煙會將熱量一並排除，並且有這非常不線性的控制上問題，所以我們未採用主動排煙。至於銀皮的去除問題，烘焙筒兩側可以將細小銀皮排出，或是由熱對流帶到前方通風孔。我們認為這個等級的機器，以烘焙精品咖啡豆為主，不考慮一般便宜商業豆，所以烘焙深度以二爆前為停止點，這個停止點不會有銀皮燒焦的問題。



 


8, 白鐵機殼


    我承認白鐵機殼很漂亮，但那是有前提的，像是哈雷機車一樣需要常常擦拭，才可以維持光鮮亮麗，我走的是務實派，好用免保養為前提，省去烘一次就要擦一次的麻煩。我們選用霧面黑色烤漆，毛刷是一個建議的清潔方式，可以輕鬆刷去灰塵，也可以刷去烘焙室裡面的豆皮。



 


9, 烘焙溫度顯示


    除非你是做長時間加上大批量烘焙，需要控制到一整批一樣味道，否則我建議不要加裝溫度計，而是訓練你的感官，來感受煙味/顏色/溼度 …. ，對你的烘焙是有很大加分的，如果你每隔七天烘一鍋，所在環境的天氣 /氣溫 /時間 /溼度 都跟上一次烘焙不一樣，光是控制溫度不會讓你的烘焙穩定，訓練自己的感覺才是王道。當然加裝溫度計是可行的，我們可以提供這個加裝服務。


 


     對於烘咖啡生手，如果是一般常常接近廚房，有開伙的，大約是3~5鍋就可以抓到重點，10~20 鍋以後，會很順手，如果是抱著”君子遠庖廚”的想法的人，沒有動手煮食經驗，是需要一些經驗值累積，才可以隨心所欲的烘焙，溫度計所扮演的一個角色，只會讓生手更加手忙腳亂而已。


 


10 , 拆裝五秒鐘


    事實上拆開豆筒在本機是平常動作，快一些三秒就可以將豆筒拿起來了，因為結構簡單，沒有繁複設計，意即保養簡單，不需要在長年使用後，考慮到零件磨損後的維修以及更換問題，裝回去也是一樣簡單。


 



11, 不使用洞洞鍋


    兩個原因，一是洞洞鍋的銀皮會掉到火源，燒焦的煙味會滲到豆子裡，而且會有燒起來的危險，二是洞洞鍋的味道我不喜歡，有時候人的感官很難講，不喜歡就是不喜歡。


 


      長期觀察烘豆機設計的朋友，會發現近兩年有人開始推洞洞鍋的機器，而且似乎有很多人跟過去了，一定好嗎 ? 還是潮流 ? 認識我的朋友知道，我是不隨潮流走的，堅持自己喜歡的味道，而且是相當明確的說出來。



 


 








一些貼心建議



 


 



 


1, 物以類聚


    尋找一台可以合心的烘焙機，還是要考慮到設計師的喜好，一個喜歡淺烘焙的設計師，對於深烘焙的深沉焦糖化掌握，不一定會抓到重點，反之喜歡重烘焙的，也不一定會喜歡淺烘的水果香與那一股酸勁，找尋志同道合的還是比較妥當。如果一爆是數字1，二爆是數字2，我會喜歡在 1.3~1.7 間的烘焙，差不多是一爆結束後，二爆開始前，停止烘焙，並且適當的持溫滑行，讓咖啡豆做比較多的焦糖化，得到良好的回甘口感。


 


2, 找尋相同豆種


    這裡的豆種分成兩類，一個是真正的豆種，一個是豆子的價格，在家烘焙省了很多的價差，差不多是市售成品豆價格的1/2~1/4，所以我會買差不多 300~450 (元/每公斤)間的豆子，作為基本豆，每公斤200 以下的幾乎不考慮，這樣的豆子很少烘到二爆，比較可以表現豆子的風味與特色。肯亞 / 耶加 / 日曬摩卡 / 黃曼 / 瓜地馬拉 …… 算是常烘的，藍山 / 尤柯精選 / 夏威夷可納 這些比較貴，偶爾烘一下，巴西豆我是差不多10年沒烘了，這個喜好當然影響到烘豆機的設計，你想跟我走嗎 ?


 


3, 沖泡方式哪一種


    我喜歡手沖，喜歡這個方便性，也喜歡espresso的濃烈，以及加上牛奶給家人喝，不排斥虹吸式的複雜表現，偶爾到朋友家時，被要求表演一下，這些沖煮的需求對於烘焙方面的配合，當然有其必要性，手沖豆，需要烘的開一些，味道才出的來，對於虹吸式，硬豆的膠質一樣可以沖煮出來，Expresso 需要穩定的烘焙，才可以煮出每一杯厚厚的克麗碼( crema)，這些當然可以控制的很好，在我家的烘焙機上。


 


4, 加奶嗎 ?


    許多人喜歡加上奶泡或是鮮奶，這時一定要使得濃濃的焦糖化非常完整，才可以不被濃厚的奶味壓過去，變成一杯只有牛奶沒有咖啡的飲料，深焦糖化是本機的拿手重點，而且是輕易可以做到的，很容易在烘焙後段持溫滑行，不會因為豆筒蓄積熱能太高，而必須用風扇降低溫度，很容易讓豆子衝到二爆點，這就讓咖啡牛奶帶著焦味了，對我來說，那是一個不及格的烘焙，喜歡不帶焦味的咖啡牛奶嗎 ? 用我的烘豆機吧。


 








試烘服務



 



 


       我們提供咖啡豆試烘服務，請將咖啡豆寄給我們，烘完以後回寄給你，讓你了解是否適合這台機器的口味，下面是參加辦法


 


1, 親自帶豆子來，這是最好的方式，讓你體會滾筒烘焙的實力在哪裡。


 


2, 將生豆寄給我，因為一鍋是 330 公克，所以我希望你可以寄 660公克來，我可以烘兩鍋，同時也請註明所需要的深淺度 (兩次可以不一樣)，以及豆子種類。


 


3, 比較不建議選深烘焙，到達二爆結束的那種深度，會卡一些油味在豆統裡面，造成我的困擾。


 


4, 因為每一個人對於深淺的表達不一，也可以附上約 15~20 公克的(熟豆)樣本


 


5, 豆子烘過無法回複，高價生豆我可以烘，但是口味每個人喜歡不一樣，這一點請接納一下。


 


6, 羅布斯塔豆以及巴西豆就不用寄了，這兩種豆子烘完，我要洗很久，所以不接受。


 


7, 回寄費用為 100 元，用宅配寄回，請附現金以及詳細季送地址在生豆包裹裡。


 


8, 烘焙時間為 3~5 天，遇雨一樣烘，或是不烘請註明。


 


 


 


 


 


產品規格


 


品名 : CR350 咖啡豆烘焙機


烘焙方式 : 非熱風式滾筒烘焙


每批烘焙量 : 100~330 公克 ( 最大350公克)


每批烘焙時間 : 15~20 分/ 330公克


外觀尺寸 : W 39cm x H 31cm x D 18.5cm  不含凸出物，煙囪，瓦斯接嘴


重量 : 約 7.8Kg ( 滾筒重 1.2 Kg)


馬達 : 工業級馬達以及減速機構


烘焙筒材質 : 不銹鋼


熱源 : 筒裝瓦斯或是天然氣


滾筒電源 : 110V/60Hz


生產地 : 100% 台灣


設計 : 黃國琳 / Colin


 


 


標準配備


1, 進豆用漏斗


2, 觀察用取豆匙


3, 打火機


4, 刷子


 


選購配備


1, 指針式溫度計


2, 烘焙筒 (標準式或是多孔式)


 


 


 


 


 



 


 


 



 
 

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 colin 的頭像
colin

colin的小功率真空管機世界

colin 發表在 痞客邦 留言(60) 人氣(28,375)