colin的小功率真空管機世界

  為了拍照去煮的，只煮了一杯的量，沒煮過那樣少量的米，結果還是成功了，這是台梗九號米。

------ 事先說明，要不要寫這篇文，我考慮很多天了，因為寫出來有可能你會覺得好好笑，原來 Colin 連這麼簡單的事都不知道，但是不寫出來，沒辦法拯救那些喜歡吃飯的 "飯桶" ，想一想，還是冒險寫一下好了，要看看就好或是笑笑就好都可以。

      我不知道你到五金行或是大賣場會不會找這個東西 ? 從結婚以後，大約買過四五支了，後來，我覺得都被騙了，現在用的就是那幾支，還是會黏飯粒上去。

       你喜歡吃飯嗎 ? 就是三餐不吃ㄧ些飯就覺得沒吃正餐一樣，沒飽足感，我就是這樣的人。還有，你會覺得 7-11 的便當裡面的米飯很好吃嗎 ? 其實他們有用心將米飯主的很好吃，根據非正式調查，許多人可以接受 7-11 的便當，一半是因為喜歡那些米飯的口感，粒粒分明，飽含水分，彈性很好，全家以及其他便利超商就差多了，我寧願餓一下，或是選其他食物，便當就是 7-11 的才會吃。

       一星期前，老婆叫我先洗米煮飯，我照一般秩序作了 --- 量米 --- 洗米 --- 放入電鍋 --- 按下開關 --- 吃飯，結果，我發現我煮的跟老婆煮的不一樣，我煮的比較好吃，隔一天，這事我又做了一次，第二次變的沒那麼好吃了，於是，想要搞清楚事情真相的心開始耀動，當晚我在網路找了一些關於煮飯的一些資料，原來煮飯沒那麼難，實驗過幾鍋以後，忍不住想跟這些好朋友分享一下。

       第一鍋，發現飯匙是不會黏飯粒上去的，疑 ~~ ，原來我誤會飯匙很久了，若非好運煮了這鍋飯，不知道還要誤會這飯匙多久，還好沒丟掉 ( 事實上也是對其他飯匙已經沒信心再買了 .... )，鍋子也比較好洗多了，飯碗更是好洗，邊緣不會殘留米飯的硬塊，水沖一沖就很乾淨了，第二鍋，雖然軟了一些，還是粒粒分明，還算是好吃，不會將飯粒沾黏在飯匙上。

       我家用的是大同電鍋，會從電子鍋換回大同電鍋也是因為一直煮不好，原來，電子鍋也是被誤會了....，以下，就是我讀了一些資料以後，煮飯的心得，很簡單。ㄧ個人會對他本身不熟悉的事物沒信心，當遇到一個將這不熟悉的區塊作的很好的人，產生崇拜，所以你知道為何會對 7-11 的便當產生崇拜之心，原來，你是一位不會煮一鍋好飯的人，才會如此依賴那 7-11 的便當，看過此文，動手煮一鍋飯以後，你會在心中， 哈 ~ 哈~ 哈~~ 原來這事那麼簡單，幸福就在手邊啦 ~~~~

--------   嘿，看到這裡看不下去的就算了 --------

 來一個特寫，米飯一粒粒各自獨立，中間空隙很大，在我拍照的 7~8 分鐘過後，溫度降到大約 40 度，現在氣溫是27度，降溫快，也可以當作是有沒有成功的一個指標。

       在網路上找了一些資料，不外乎快速洗米，浸泡，炊煮時間，悶飯，就這幾樣，有了這些資料以後，按部就班的按照順序先做一次，太簡單了，一次成功，煮出來的飯粒粒像是水晶一樣，飽含水分，外表卻像是有一層保護層一般，米粒不易破碎，口中的咬嚼口感很好，米飯因為粒粒各自獨立，米粒間有著空隙，空氣得以流通，雖然自飯鍋剛剛盛起，大約過一分鐘以後，入口不會燙嘴，又因為外層有一層保護 ( 我不知道原因，但覺得有 )，水分可以保持的很好，就算是放到冰箱冷藏，不用退冰之下，依然相當可口。

      分析一下好了，一開始的浸泡一定要作，快速洗米之後，將米飯與水以 1:1 (杯)比例 ( 重量比約是 1:1.2 ，可以依米粒脫水程度以及軟硬度喜好而加減 ) ，浸泡約 20(夏)~40(冬) 分鐘，我是按下開關 3 分鐘以後拔插頭，這樣可以加溫到 40 度左右，讓夏天以及冬天的浸泡時間一致化，不想這樣做的就是一定要浸就對了，浸太久會怎樣我還沒試，你若是有心得分享歡迎貼上來。為何一定要先浸水 ? 米飯的熟成需要大量水分，若是不浸水直接炊煮，外層熟透以後變成隔離，讓米心煮不熟，米心若是不熟，煮飯的人會加長炊煮時間，否則煮出一鍋 "米心未透" 的飯，加長時間的結果就是一鍋的糊飯，所以記得，一定要先浸一下，讓米粒先吸一些水份 ( 事實上是吸很多喔 ~~ )，水可以幫助澱粉糊化，也可以將熱量傳到米心裡面去，煮飯時間縮短，剛剛好熟就停止加熱，飯才會好吃，這部份我認為影響度是 40%。

       炊煮時間，若是大同電鍋式的鍋子 (外鍋需要加水的 )，所加的水多寡就是炊煮時間的設定，這種鍋子不會知道飯是不熟了，只會感知外鍋的水分是否乾了，若是乾了溫度就會上升，裡頭的感溫片就會將開關彈起，轉換為保溫狀態，所以水加的多就煮的久，水加的少就煮的短一些。量米杯的上面有刻度，將一杯水分為十等分，若是用了四杯的米，就用四格水，以此類推，量米杯子不見了的，快去買一個吧，我查過了，賣場一個五元，因為只是一個比例關係，所以量米杯的容量可以不用理會，炊煮時間大約是 15~20 分鐘，煮太久或是太短時間都不對，但這一部份鍋子設計初始值已經設定好，只要量一下水就會很準，隨便到一杯 / 半杯 ~~~ ，當然是不好吃的啦。這部份我認為影響度是 30%。

       炊煮完成，開關跳起來後，先不要動他，讓餘溫繼續加熱一下，大約是 10 分鐘後，掀起鍋蓋，用飯匙將米飯挑鬆，中心 / 外圍換位置，再悶 10 分鐘，OK ，完成了，你會聞到米飯的香味，你會覺得飯雖然剛剛煮好，卻不會燙口，一粒粒的不會黏飯匙 --- ，這時我會拔掉插頭，不做保溫動作，我覺得冷了的飯比乾掉的飯還好吃，所以沒吃完的飯，我選擇放冷。這部份我認為影響度是 30%。

       稍微用心一下，你會吃到最好吃的米飯，這是上天給台灣人的，不用去羨慕日本米多好吃，好好的將炊煮這一部份先做好，台灣米很好吃的。如果你是已經天天有好飯吃的人，恭喜你了。

       多談一下米食的另一章 --- 炒飯，以前都聽說選長米 (在來種)，會一粒粒的，炒起來比較好炒，如果你可以用上面的方法煮出一鍋圓米 (逢來種 )，也是粒粒分明，口感將會勝過在來米，現在回想起來好吃的炒飯都是圓米炒的，原來就差在煮飯的過程，而不是炒的過程，而且不用隔夜飯，現煮的含水分足夠，吃起來更好吃。

我會找時間拍我煮的飯上來，一定要給他秀一下啦 ~~~~

看起來就是好吃 ~~