一星期後，咖啡烘好了，聚集討論一下，以及來個杯試。
我將烘好的豆子倒在一個白色的盤子上，這樣可以清楚的看到顏色，是不是烘過頭了，還是根本沒熟，將豆子攤開一看就知道了。
這些相片的快門速度相當慢，大約在 1/4 ~1/6 秒間，所以會有些模糊，
我用手指將咖啡豆捏破，這樣可以清楚的看到裡面的顏色，有沒有均勻看一下就知道了。
這是第一位學員，第一次烘焙，豆子表面微微出油，溫度高了一些。
本來對這一支豆子不懷希望，就想泡個牛奶咖啡好了，於是手沖降低水量，沖出濃稠的咖啡出來，再加一些牛奶進去，結果 .... Bingo ，這是我好久以來沒喝過的咖啡牛奶了，咖啡有夠稠，滑口感就出來了，沒有一絲焦味，第一次就 90 分了 ......，下次看見出油的豆子且慢倒掉 ....
一樣的人烘的，第一鍋因為看來出油，所以第二鍋就會不大熟，這是第一次烘豆子都會遇到的，我判斷有部分的生味，沒沖泡。
第三鍋，完整的焦糖化，一打開塑膠袋就聞到一股甜味了。我看這支烘的不錯，沖成單品，又酸又香， Body 很厚，非常成功的烘焙。 小烤箱要烘出這樣品質不難，看圖就知道，第三鍋耶 ....
這是用(炒菜)鍋子炒的，表面燒焦，一古怪味道，我沒興趣沖 ...
這是用大烤箱烘的，可以放一隻雞肉下去的那種，結果因為溫度上不去，沒烘熟。要用烤箱烘豆子，找 Colin 家的準沒錯 ，認明機器上有 Kolin 標誌的，差一個字差很多喔 。
另一位學員烘的，也是第一次，稍稍焦掉一些，經過撿豆還算可以。到後面有人覺得沖太濃了，我沖淡了一些，但是還是很有 Body 的，香氣也不錯喔。
另外還有一隻肯亞，忙著喝，忘了拍照，也是蔗糖香到不行 。
小烤箱烘咖啡其實很簡單，這些豆子是上星期上過課的學員回家烘的，沒有故意挑豆，沒有烘很好的豆子，結果是令人高興的。烤箱烘豆只要你把豆子烘熟，不要焦掉，兩大要點把握住，中間的層次非常迷人，味道豐富，一般的滾筒烘焙味道很乾淨小烤箱作不到，但是這一個缺點，也同樣是一個優點，一個特色。
想開始烘豆了嗎 ? 先去買一個烤箱吧 !! 要認明牌子喔 !!!!
colin又多了一些女fans囉~~~
steven
http://www.wretch.cc/blog/steven5842
用心開發 用心享受生活 國琳大哥真是令人欽佩
好多人喔.
colin的粉絲又增加摟.
哇~ 你的粉絲真的很多耶!! 真高興在這裡又多長了一些知識.
colin大哥您好，我是烤箱烘豆新手，特來向祖師爺請教
最主要何時該下豆還不是很能準確判斷，
特別是看了上面的圖片後，
對於未熟的第二鍋與完全焦醣化的第三鍋無法區分，
不知關鍵何在？
[版主回覆05/05/2007 16:22:15]
未熟豆的味道會有澀味，嚴重的話還會咬舌頭，
焦糖化要在 210~220 度間形成，可以的話控制後段的溫度不要一直上升 ( 打開門可以減緩溫度上升 ) ，大約是一爆的香氣過後 ( 一爆時會有咖啡香，一爆結束後香味停止 )，開始出現一些些油味，就該下豆了，還是要提醒 ---- 這一段的溫度不要太高。
看顏色很不準，不一樣的豆子，會有不一樣的顏色溫度，烤香烘豆的優點就是聲音(爆音) 以及香氣都很明顯，用這兩樣做參考是很準確的，還有看豆子的體積也是一個很好的參考點，從縮小體積 (脫水完成) ，到豆子脹大完成 ( 也是一爆結束點 ) ，也可以一起判斷。
Colin大哥
我用烤箱烘了5鍋, 但掌握不好, 很容易烘過頭, 我趴了貝拉和您部落格的文章, 決定把烤箱功率改小一些, 我昨天去買了3P二段搖頭開關和橋式整流, 可以給我烤箱改機的線路圖嗎? 謝謝!!
ww710wang@gmail.com
[版主回覆07/01/2007 16:42:31]我發圖給你了，收信一下，有問題可以繼續討論
也可以在一爆過後，完全打開前門，溫度可以低一些，祝你成功。
Colin 大哥
感謝你的線路圖, 我已改裝完畢, 但我發現我脫水期間若用半功率脫水, 當真是非常慢, 感覺好像熟不來, 所以我就全功率半功率切來切去, 到了一爆開始若只切半功率, 感覺一爆就會停止, 所以門我就幾乎全關來保持溫度讓它持續一爆, 且期間我偶而會切上全功率, 總之有點像憑感覺(聽聲音)來決定是否全功率, 我所得到的結果是14分開始一爆, 22分一爆結束有些油煙味停止加熱, 悶一分鐘23分下豆, 比我用未改機前更均勻聞起來更甜更香一點, 也不會烘過頭, 但我覺得焦糖化程度還是未達我理想(以我6/1聚會所感受為標準), 不知能再如何改進?
我知道一爆時間拖太長了, 應該是溫度不夠所造成, 我會用溫度計測一下半功率溫度, 只是我很疑惑按照你們改機的方式應該還是可以得到很高的溫度才對啊?
是否我應該脫水期間用全功率, 一爆起才用半功率呢?
[版主回覆07/08/2007 20:50:06]ㄟ.....
切換功率主要是在一爆中以後，讓一爆可以持續完成，而且可以不到焦掉的地步，並且做出很好的焦糖化，多練習一些吧 ，
是否我應該脫水期間用全功率, 一爆起才用半功率呢?
--- 是的，
還是拿豆子讓我看一下，
對了, 我想知道你文章中脫水, 一爆等時間是以未暖機為基準嗎? 謝謝!! [版主回覆07/08/2007 20:57:45]
是的，
這機器是以紅外線加熱方式，我覺得有沒有加熱不會差很多。
大哥您好,不知道您方不方便把線路圖E一份給我,我也想嘗試用烤箱來烘豆子,謝謝您
hhcmail.mail@msa.hinet.net
[版主回覆01/11/2008 17:37:46]已經傳過去了，看一下，現在是冬天，應開可以先不用改，
歌林的小烤箱已經換了型號，功率較小，烘的豆量減為 150 g 左右，火力分部較先前均勻許多，好烘很多，先預祝你成功。
感謝大哥您寄來的圖,我收到了!!
我想請問一下,若是我用SSR+可變電組來調整加熱功率,不知道行不行?
另外請問一下,二極體(或橋式整流)要買哪一種的?還是就跟老闆講說我要買二極體(或橋式整流)就好了?
謝謝您!!
[版主回覆01/11/2008 23:28:07]用SSR+可變電組來調整加熱功率 ---- 可以，建議一定要做標示，否則會練了陣腳
二極體(或橋式整流)要買哪一種的? ---- 買 15 A 以上的桌子型橋式整流就行，大約是 25~45 元吧，
大哥您好，我已經用烤箱烘豆子了，歡迎您來我的ＢＬＯＧ指教一下．謝謝您．
http://www.wretch.cc/blog/blanka&article_id=12635326
Colin大哥您好，拜讀您的烤箱烘培教學已久，小弟最近找到同型號的烤箱，也想來DIY看看，但對改機不太行，想向您索取烤箱改機的線路圖，拜託了。
swimming.in.coffee@gmail.com [版主回覆02/24/2009 00:28:56]
我後來發現在烘焙後段，只要用多次拿出就可以適當控制溫度上升，也是一招。
快點動手吧，有信心一些，多練習幾次就會上手，從此進到新鮮咖啡豆自己烘的境界，
我也會寄圖讓你做參考，記住，不改機也可以烘的很漂亮喔。
Colin:
您好!
我想學習烘豆,看了您的介紹加上本館路的大熊建議,對於我這初學者可先從烤箱入門.
原本我考慮要買cr-100烘豆機,經大熊告知原理得知是熱風式,口感沒有直火來得好.
所以現在想請您可否撥教我們烤箱烘豆,待我入門認識後再請您建議設合我的小型烘豆機.
若您排出時間請再通知我,我會帶準備烘豆之烤箱及生豆,但烤箱是一般制式小烤箱位改裝過的.
另外請教我未買過生豆,練習烘培要買哪種豆?哪裡買?要買多少?
謝謝您!
戴佚芙 上 20090708
[版主回覆07/08/2009 21:45:24]來啊，
跟我約時間就可以過來，我這裡通通都有，show 給你看，
我的電話 07-7250818 /0931-811 498
謝謝你，我已經收到你寄來的圖片了。我買的的烤箱是Kolin Bo-l06 功率是950w。不知道改比較好還是不改。還有小烤箱通常只能連續操作15分鐘，可是轟咖啡豆通常都會到18-25分鐘之間，不知道溫度要怎麼控制才不會太過熱
[版主回覆03/01/2010 01:24:39]建議不改，先這樣用就好，這機器的定時器器旁邊有一個溫度保險絲，若是太過高溫的話，這個保險絲會跳開，需要等溫度降下來後才會回覆，你可以先烘烘看，先在開放空間烘，溫度不會太高也不會讓煙沒處跑，
我都是 15 分到了後，再加 5~10 分繼續烘，長久下來也沒問題。
我用kolin沒有改機烘18 巴西黃波旁
下面是我的烘培過程紀錄
2 min 95 ℃
3 min 120 ℃
4 min 140 ℃
5 min 150 ℃
6 min 160 ℃
7 min 185 ℃
8 min 187 ℃
10 min 205 ℃ 10,30 一爆密集
11 min 200 ℃
12 min 二爆密集
13 min 關電源
14 min 下豆
九分鐘前我都是50秒拿出來一次，之後每30秒拿出來一次。
這一鍋烘出來很多到義式烘培的程度，去掉烤焦及烘培不均的大概只剩下1/3可以喝。隔天用虹吸壺煮香味有出來而且溫和有淡淡的酸，但是由於有烘過頭有一點點的焦味。由於不改機有點難控制溫度，所以我決定要改機。在這裡有幾個問題要請教一下。
改機後(一樣烘巴西黃波旁):
1. 再脫水階段多久拿出來一次比較好?需全程開半功率或是交叉全功率跟半功率轉換? 還有脫水時必須悶豆子，需要把門完全關閉嗎?
2. 一爆後多久翻一次?以及直接把門打開烘會有助於控制溫度嗎?
[版主回覆03/05/2010 02:18:44]這個很明顯的是火太大，請你試試以下步驟
1, 拿出來的時間多一點，多個 10 秒在進去，可以降低一些溫度，或是門的開啟角度大一些，也可以適度降溫，
2, 可以在 4 / 8 / 12 分時，關火 30~40 秒，可以延緩溫度上升，
3, 重點在 150 ~190 度這一段，要拉長到 6 分鐘，才不會外熟內生，這一點很重要，
4, 整體烘焙時間只要拉長到 18~22 分，火力就不會過大，
關於你的問題
1, 一樣是參考 溫度/時間 的相對關係，溫昇快就拿出來的次數一些，溫昇太慢就可以降低拿出的頻率，記得用開門來控制溫度，我都是用一個木塊卡住門，約3cm 寬，你會太焦，會不會是把門關著 ?
2, 一爆將要結束時，我會關火，直至一爆結束，然後下豆，或是停在機機器裡，讓焦糖化更加完整，熬個 1~2 分鐘左右，
收到你的建議了，謝謝! 此外我想請問脫水完成到進入一爆的溫度最好控制在幾度?
[版主回覆03/05/2010 19:17:09]
我的心得是 150~190 度 ( 或是 160 ~200 度 )會大量脫水，這個溫度由於量測方式不一樣，會得到不同的度數，進一爆是 195~210 間，隨著不一樣的加溫方式 ( 急火或是慢火 )，進一爆溫度會不一樣，也會得到不一樣的結果。
脫水時會伴隨大量的青草味，我覺得用這個判斷會比溫度來的準，或是相輔相成，在青草味剛剛結束時 ( 約 195 度 ) 進一爆會是風味保留最多的哄法。
給你另一個觀念， 150 度開始脫水後，溫度上升太慢。會導致脫水完畢(約 5~6分鐘，)，但是溫度只留在 180 度，無法銜接到一爆需要的溫度，造成脫水太多，烘起來的豆子會乾乾的，味道平一些。
你的上一鍋，就是我的敘述的相反，脫水不足 ----- 意即火力太大，脫水未完成就進一爆，會帶有部份澀味，或是變成重烘焙 (沒澀味但外表燒焦 )，你整個思考一下，會有大進步。
改機烘 巴西黃波旁下面是我的烘培過程紀錄
2 min 90 ℃
3 min 120 ℃
5 min 135 ℃
6 min 145 ℃
7 min 145 ℃
8 min 180 ℃
9 min 180 ℃
10 min 175℃
11 min 180 ℃
12 min 180 ℃
13 min 195 ℃
14 min 180 ℃
15 min 180 ℃
16 min 190 ℃
17 min 180 ℃ 進一爆
18 min 200 ℃
19 min 195 ℃關電源 悶在烤箱中
20 min 30秒拿出來翻面一次
21 min 30s 下豆
這次烘的比之前均勻多了，但是還是有些豆子豆蕊是有一小點焦黑由於還沒試喝所以未到還不知道如何請問該如何必免豆子 中間還是會有一小點焦黑的情況謝謝你的耐心回答我的問題
[版主回覆03/08/2010 04:03:16]疑 ~~~
豆子焦掉應該是由外面開始才對啊 ? 怎麼會在豆心勒 ???
會不會那一點不是焦掉，而是其他東西，你先喝過，看看有沒有焦掉的味道吧，
( 要先把外表黑掉的先挑起來，免得影響判斷)