接下來的步驟實在是找不到圖片( 因為 .... 我在烘豆子，沒辦法拍 ) ，就跳過直接到下豆階段了，不過我還是將一些重點說一下，
1, 大約到 12~13 分鐘時，豆子的脫水完成，會變成一粒粒顏色較深的豆子，體積也會小一些，同時前段脫水的青草味也會在這時候消失，靠這顏色 / 體積的變化，以及氣味的改變，你很容易發現這一個階段的到來。
2, 再繼續，大約在 14~16 分的時候，顏色更深一些了，你會聽到輕輕的爆裂聲，同時香味也散發出來，體積開始漲大，這階段就是咖啡豆的一爆開始了 ( 第一次爆裂) ，注意，香味及爆裂聲， 這一階段當然還是要不斷的翻轉豆子，否則會有不平均的烘焙深度，甚至燒焦。 這階段大約會持續 2分鐘，香味及部分白煙會持續散發。
3, 到了 18~20 分的時候，爆裂聲停止了 ( 當然不是一下就沒了，是慢慢變少，變小聲了)，香味也停止了，這一點就是一爆停止點，要非常注意這一點的出現，成敗在這裡喔 ... ，
4, 一爆結束後，將豆子放到烤箱裡，關門，利用餘溫悶一分鐘，這一點可以完整的讓豆子焦糖化，讓豆子甘味多一些 。
下豆了，全部時間大約是 19~21分鐘之間，將豆子拿到風扇前面吹涼，我有噴水的習慣 ( 裡面裝 RO 水) ，目的是要豆子停止烘焙，剛剛下豆時，豆子大約是 215 度，若是不吹風扇的話你將會因為熱量的關係，一整把豆子變的淡而無味，沒有香氣，所以急劇降溫是必須的。
從網子下方吹，可以將豆皮吹走，注意一下，烘過的豆子比較輕身，風量太大的話，連豆子都會吹走。一兩分鐘後，豆子溫度跟是內溫度一樣後，就可以停止了，重量會剩下大約 150 公克，裝袋完工。
像我這樣烘豆的話，你可以當成是一個標準手法，每一次的烘焙，會因為
- 豆子種類
- 溫度溼度
烘焙的深度
而會有不一樣的變化，生手的話建議先買一隻好烘的豆子，一次買 3~5 公斤，用同樣一隻豆子，一樣的豆量，一樣的地方，一樣的時間 ( 最好是白天，顏色可以比較看的出來 )，在變數固定的情況下，比較好練習，重點放在 -- 氣味 / 聲音 兩個指標就好，若是你可以再增加其他判斷的指標的話，那是更好的，但是若是怕亂掉的話，先照我的方法做就好，等熟悉全部的過程以後，再擴展其他產地的豆子，以及比較深或淺的烘焙。
練習的生豆建議買 1 哥倫比亞 2 新幾內亞 3 肯亞 的豆子， 1,2 比較便宜，肯亞貴一些，但是會增加你的信心 ，比較熟悉後可以進入 4 慢特寧 5 魔卡 ，再熟悉一些後，挑戰 6 耶加雪啡 7 依是馬利 8 可那 9 尤柯特選 10 藍山 ，其實愈好的豆子愈是好烘，但在你尚未進入一個階段時，還是饒了那些好豆子吧，慢慢來沒關係。
烘好的豆子建議放在避開陽光處，陰暗地最好，不一定要放冰箱，有時反而潮掉而整包壞掉。最佳賞味點在烘好的隔天，然後，你將會發現你的豆子，雖著時間的增加，香氣逐漸減少，而且沒有辦法停止這樣的變化，最好的方法就是 ------ 趕快喝掉他吧。大約是 14 天，會是最後期限，香氣剩下 1/3 ，味道剩下 1/2 ，你試過幾次就會知道了。這也是我推廣自己喝的咖啡自己烘的原因，只要開始烘豆子，到其他有咖啡的地方時，你會選擇的不是要不要加糖 / 加奶精 ，而是聞一下，然後決定要不要喝 ---- 或是倒掉 !!
下次再繼續，
( 本文的圖片是由陳先生所提供的，謝謝他幫我拍照 )
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