你喝咖啡嗎 ? 要不要來一杯 ------ 自己烘的 ?
大概在四五年前吧，我接觸到咖啡烘焙，從爆米花機開始，到廠製的烘焙機，到自己設計的滾筒烘焙，算一算也好幾種烘輩的方法了，今天介紹各位一個簡單的烘焙方式 ---- 小烤箱烘豆法，如果你有興趣，有一些煮東西的經驗，想要喝到新鮮的咖啡，跟我做吧，只要準備一台小烤箱，一次可以烘出150 公克的咖啡豆，一天喝一杯的話，一星期足夠了。
基於熱量 / 豆量 的完美比例，建議你去買一台 Kolin 的小烤箱，這一台的烘焙效果，是我在好幾台的烘焙經驗中找到的合適機種，要好好烘豆子的話，殘殘去買台新的吧，才不會辛苦的烘一把豆子，結果裡面摻雜著... 香腸味吧 !! 這機器的 熱量 / 空間 / 溫度上升 / 盤面高度 等，都是選過的，可以放心使用。
除了烤箱以外，還要一個有柄的網子，一個夾子 ( 夾筒仔米糕的那種) ，一颱風扇，一個噴水罐，全部加起來大約是 1000 台幣，我算過，只要幾星期，你將可以省下超過這 1000 元的花費，從你喝掉的咖啡上。
開始吧 ------------
拿出烤盤，倒下 180 公克的生豆，咖啡生豆的顏色界於青綠/ 黃豆色 之間，愈新鮮的愈是偏清綠色，圖中的是 亞買加的豆子。生豆的量請勿變更，否則容易失敗，太多不容易攪拌均勻，太少會導致溫升過快，烘出一堆燒焦的豆子。 生豆哪裡買，寫完就會跟你講。
先預熱 三分鐘，接著將烤盤放進去，轉定時器到最底，
前段是屬於 脫水階段 ，要將們打開，我是用夾子撐一下，差不多這樣就可以了，
接下來是用夾子夾出烤盤，快速的倒在網子裡，再倒回烤盤上，以下的圖可以很清楚的看到連續動作，重點 ---
- 動作迅速 ( 建議未開始烘之前，練習 100 次 )
- 不要離開太遠，主要是為了怕失溫
- 不要在風大的地方烘，因為風會帶走烤箱的熱量，也不可以在室內烘，因為末段的煙會啟動自動洒水設備
- 一分鐘翻轉一次，或是 50 秒也可以，這裡若是使用湯匙攪拌是完全沒用的，會導致烘被不均衡，時間拉長也是不建議，一樣是半生半熟。
倒出來 ...
倒回去 ....
放進去...
再一次..... 在一次 .............
注意看喔，豆子顏色改變了，變得比較黃一些了，
先寫上半段，整理圖片後再接著寫下去。
實作示範預告 ----
我會在這星期三 ( 2006 / 6 / 28 ) 在高雄的力新咖啡示範，時間是晚上七點，我只負責表演，相關聯絡預約請電話 07 - 721 4006 ( 星期一休息) 問一下，對自家烘豆有興趣的，可以來看看。
留言列表
