為了拍照去煮的,只煮了一杯的量,沒煮過那樣少量的米,結果還是成功了,這是台梗九號米。


 


 


------ 事先說明,要不要寫這篇文,我考慮很多天了,因為寫出來有可能你會覺得好好笑,原來 Colin 連這麼簡單的事都不知道,但是不寫出來,沒辦法拯救那些喜歡吃飯的 "飯桶" ,想一想,還是冒險寫一下好了,要看看就好或是笑笑就好都可以。


 


      我不知道你到五金行或是大賣場會不會找這個東西 ? 從結婚以後,大約買過四五支了,後來,我覺得都被騙了,現在用的就是那幾支,還是會黏飯粒上去。


 


       你喜歡吃飯嗎 ? 就是三餐不吃ㄧ些飯就覺得沒吃正餐一樣,沒飽足感,我就是這樣的人。還有,你會覺得 7-11 的便當裡面的米飯很好吃嗎 ? 其實他們有用心將米飯主的很好吃,根據非正式調查,許多人可以接受 7-11 的便當,一半是因為喜歡那些米飯的口感,粒粒分明,飽含水分,彈性很好,全家以及其他便利超商就差多了,我寧願餓一下,或是選其他食物,便當就是 7-11 的才會吃。


 


       一星期前,老婆叫我先洗米煮飯,我照一般秩序作了 --- 量米 --- 洗米 --- 放入電鍋 --- 按下開關 --- 吃飯,結果,我發現我煮的跟老婆煮的不一樣,我煮的比較好吃,隔一天,這事我又做了一次,第二次變的沒那麼好吃了,於是,想要搞清楚事情真相的心開始耀動,當晚我在網路找了一些關於煮飯的一些資料,原來煮飯沒那麼難,實驗過幾鍋以後,忍不住想跟這些好朋友分享一下。


 


       第一鍋,發現飯匙是不會黏飯粒上去的,疑 ~~ ,原來我誤會飯匙很久了,若非好運煮了這鍋飯,不知道還要誤會這飯匙多久,還好沒丟掉 ( 事實上也是對其他飯匙已經沒信心再買了 .... ),鍋子也比較好洗多了,飯碗更是好洗,邊緣不會殘留米飯的硬塊,水沖一沖就很乾淨了,第二鍋,雖然軟了一些,還是粒粒分明,還算是好吃,不會將飯粒沾黏在飯匙上。


 


       我家用的是大同電鍋,會從電子鍋換回大同電鍋也是因為一直煮不好,原來,電子鍋也是被誤會了....,以下,就是我讀了一些資料以後,煮飯的心得,很簡單。ㄧ個人會對他本身不熟悉的事物沒信心,當遇到一個將這不熟悉的區塊作的很好的人,產生崇拜,所以你知道為何會對 7-11 的便當產生崇拜之心,原來,你是一位不會煮一鍋好飯的人,才會如此依賴那 7-11 的便當,看過此文,動手煮一鍋飯以後,你會在心中, 哈 ~ 哈~ 哈~~ 原來這事那麼簡單,幸福就在手邊啦 ~~~~


 


--------   嘿,看到這裡看不下去的就算了 --------



 來一個特寫,米飯一粒粒各自獨立,中間空隙很大,在我拍照的 7~8 分鐘過後,溫度降到大約 40 度,現在氣溫是27度,降溫快,也可以當作是有沒有成功的一個指標。


 


       在網路上找了一些資料,不外乎快速洗米,浸泡,炊煮時間,悶飯,就這幾樣,有了這些資料以後,按部就班的按照順序先做一次,太簡單了,一次成功,煮出來的飯粒粒像是水晶一樣,飽含水分,外表卻像是有一層保護層一般,米粒不易破碎,口中的咬嚼口感很好,米飯因為粒粒各自獨立,米粒間有著空隙,空氣得以流通,雖然自飯鍋剛剛盛起,大約過一分鐘以後,入口不會燙嘴,又因為外層有一層保護 ( 我不知道原因,但覺得有 ),水分可以保持的很好,就算是放到冰箱冷藏,不用退冰之下,依然相當可口。


 


      分析一下好了,一開始的浸泡一定要作,快速洗米之後,將米飯與水以 1:1 (杯)比例 ( 重量比約是 1:1.2 ,可以依米粒脫水程度以及軟硬度喜好而加減 ) ,浸泡約 20(夏)~40(冬) 分鐘,我是按下開關 3 分鐘以後拔插頭,這樣可以加溫到 40 度左右,讓夏天以及冬天的浸泡時間一致化,不想這樣做的就是一定要浸就對了,浸太久會怎樣我還沒試,你若是有心得分享歡迎貼上來。為何一定要先浸水 ? 米飯的熟成需要大量水分,若是不浸水直接炊煮,外層熟透以後變成隔離,讓米心煮不熟,米心若是不熟,煮飯的人會加長炊煮時間,否則煮出一鍋 "米心未透" 的飯,加長時間的結果就是一鍋的糊飯,所以記得,一定要先浸一下,讓米粒先吸一些水份 ( 事實上是吸很多喔 ~~ ),水可以幫助澱粉糊化,也可以將熱量傳到米心裡面去,煮飯時間縮短,剛剛好熟就停止加熱,飯才會好吃,這部份我認為影響度是 40%


 


       炊煮時間,若是大同電鍋式的鍋子 (外鍋需要加水的 ),所加的水多寡就是炊煮時間的設定,這種鍋子不會知道飯是不熟了,只會感知外鍋的水分是否乾了,若是乾了溫度就會上升,裡頭的感溫片就會將開關彈起,轉換為保溫狀態,所以水加的多就煮的久,水加的少就煮的短一些。量米杯的上面有刻度,將一杯水分為十等分,若是用了四杯的米,就用四格水,以此類推,量米杯子不見了的,快去買一個吧,我查過了,賣場一個五元,因為只是一個比例關係,所以量米杯的容量可以不用理會,炊煮時間大約是 15~20 分鐘,煮太久或是太短時間都不對,但這一部份鍋子設計初始值已經設定好,只要量一下水就會很準,隨便到一杯 / 半杯 ~~~ ,當然是不好吃的啦。這部份我認為影響度是 30%


 


       炊煮完成,開關跳起來後,先不要動他,讓餘溫繼續加熱一下,大約是 10 分鐘後,掀起鍋蓋,用飯匙將米飯挑鬆,中心 / 外圍換位置,再悶 10 分鐘,OK ,完成了,你會聞到米飯的香味,你會覺得飯雖然剛剛煮好,卻不會燙口,一粒粒的不會黏飯匙 --- ,這時我會拔掉插頭,不做保溫動作,我覺得冷了的飯比乾掉的飯還好吃,所以沒吃完的飯,我選擇放冷。這部份我認為影響度是 30%


 


       稍微用心一下,你會吃到最好吃的米飯,這是上天給台灣人的,不用去羨慕日本米多好吃,好好的將炊煮這一部份先做好,台灣米很好吃的。如果你是已經天天有好飯吃的人,恭喜你了。


 


       多談一下米食的另一章 --- 炒飯,以前都聽說選長米 (在來種),會一粒粒的,炒起來比較好炒,如果你可以用上面的方法煮出一鍋圓米 (逢來種 ),也是粒粒分明,口感將會勝過在來米,現在回想起來好吃的炒飯都是圓米炒的,原來就差在煮飯的過程,而不是炒的過程,而且不用隔夜飯,現煮的含水分足夠,吃起來更好吃。


 


我會找時間拍我煮的飯上來,一定要給他秀一下啦 ~~~~


 


 



看起來就是好吃 ~~


 


 


      

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colin 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • coffin
  • 小弟用的是toshiba的電子鍋<br>號稱“厚釜”<br>這個應該也挺重要.....<br><br>洗米洗一次,或兩次,也不大一樣喔~~<br><br>浸泡是一定要的啦!<br>最好加幾滴橄欖油跟幾滴水果醋<br>煮出來的飯比較香,而且更有光澤~~<br>
    [版主回覆05/16/2008 21:28:48]<p>那個有些貴 ,很想買哩 ~~</p>
    <p>洗一次兩次我想是跟水接觸的時間有關吧,我猜的。</p>
  • 高樹優圃網
  • 真是粒粒晶瑩剔透哩~~
  • 小郭
  • <p>我家的電鍋(國際牌SR-W22TN)不用加外鍋水,所以米水的比例沒有錯啦!</p>
    <p>下次到COLIN家請吃白飯囉!我自備碗筷跟脆瓜啦!...........<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • oldhan
  • 米的品種也有差別, 還有加幾滴油下去一起煮試試..
    [版主回覆11/13/2007 02:06:53]<p>滴兩低油下去,亮光感很好,但若是用保溫的話,會有一些些油騷味,一定要當餐吃完,或是跟我一樣,不用保溫。</p>
  • 小郭
  • <p>我家的電子鍋只用了1次就收起來了,目前還是用傳統電鍋(不是大同的),飯要好吃選米很重要,我不選貴的也不輕易更換牌子,現在都用三好米的池鮮米(1包120),米水的比例是1:2,若是要吃硬一點的約是1:1.5,若家裡軟硬都要吃的到,可以把米撥成頃斜,那煮起來就會阮硬兼備,來不及煮飯時可以先用瓦斯爐大火煮到滾後再放入電鍋煮很快就熟了,不過真正好吃的秘訣是,煮熟後把插頭拔掉悶約10-20分鐘,再把鍋蓋掀起來一半幾分鐘,我喜歡這樣煮出來的飯,雖不是粒粒皆清楚,不過口口皆可口是真的,想要吃鍋巴只要把煮好的飯放在瓦斯爐上用小火燒約2-5分鐘,就有一層鍋巴可以吃囉!,不過要小心控制火喉不然鍋巴吃不成還會讓整鍋飯有焦味,煮飯時也可以同時煮蒸蛋,調好料用磁(鐵)碗盛放在鍋子中央,起鍋後不僅有米飯吃也有香軟的蒸蛋可以配飯囉!</p>
    [版主回覆11/12/2007 04:10:16]<p>小郭你有沒有寫錯 ? 米 / 水 比例應該是 1:1.2 吧 ?  兩倍的水應該會糊掉才是,</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • CLS
  • <p>喔, 還有飯匙.</p>
    <p>我發現飯匙都是被 洗壞 的. 就是用太粗的東西去刮它, 把表面刮壞了. 當原本光滑的表面出現刮痕, 馬上就會開始沾了. 然後就更難洗、更用力去刷, 進入惡性循環... </p>
    <p>確實泡軟了, 再輕點洗, 保持表面的完整, 不沾的效果就可維持久一點<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • CLS
  • <p>電鍋煮飯, 煮到外鍋乾了之後一小段時間, 內部雙金屬溫度開關就會跳脫, 變成保溫模式. 一般要在這保溫模式下悶上一陣, 至少20分鐘吧, 飯才會熟透...</p>
    <p>接下來的才是重點了. 保溫過20分鐘(或以上), 飯熟透之後, 要拔電 (或有些電鍋可以有開關, 讓電鍋完全不通電), 讓它連保溫也無.  電關掉的同時, 把 外鍋蓋 打開, 改用 內鍋 的蓋子蓋上, 再悶個20分鐘(或以上)....</p>
    <p>這樣就會香Q好吃, 不沾鍋壁啦<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> </p>
    <p>因為冷卻的過程中會在米粒和鍋壁間形成一層水, 把它們隔開, 這樣就不沾了. 悶的過程比較久, 飯粒也會收乾的比較徹底, 就比較有彈性, 顆粒分明. </p>
    <p>這是我發現的方法啦, 也許Colin有別的妙招<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>